規(guī)范使用食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀不會(huì)對人體健康造成危害

（二〇〇九年八月十三日）

衛(wèi)生部新聞辦公室

針對有關(guān)媒體對食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀安全性的質(zhì)疑，有關(guān)食品安全方面專家認(rèn)為規(guī)范使用食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀不會(huì)對人體健康造成危害。

亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國內(nèi)外廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，國際食品法典委員會(huì)及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許作為食品添加劑使用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）中允許其在鹽和代鹽制品中作為抗結(jié)劑使用，用于防止食鹽結(jié)塊，最大使用量為10mg/kg，在產(chǎn)品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)識，可以標(biāo)識為“亞鐵氰化鉀”或“抗結(jié)劑”。

亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。

我國推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國居民實(shí)際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計(jì)算，如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計(jì)，攝入量為0.0025mg/kg bw，遠(yuǎn)低于人類的每日容許攝入量（0.025mg/kg bw）,因此按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會(huì)對人體健康造成危害。